火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。
在中华料理之中，火候可分为大火、中火、小火和微火四种。
大火，这是指最强的一种火力，用于“抢火候”的快速烹制，它可以减少菜肴在加热时间里营养成分的损失，并能保持原料的鲜美脆嫩，适用于熘、炒、烹、炸、爆、蒸等烹饪方法。
而中火，也叫做文火，有较大的热力，适于烧、煮、炸、熘等烹调手法。
小火，被称为慢火、温火，此火火焰较小，火力偏弱，适用于煎等烹饪手法。
最后的微火，热力极小，一般用于酥烂入味的炖、焖等菜肴的烹调。
刚刚罗修用到的真空低温烹饪法，就是微火。
而100度的升温，则是中火的炸裂。
嗤啦——
锅内放入碧椴油的牦兽肉，瞬间发出了微焦的声音……但反应，显然没那么剧烈，一切显得很平静。
和刚刚李玄臣的天澜灵火比起来，这种火，无疑是小的可怜。
但罗修却用筷子，飞快在那翻滚着带骨牦兽肉的每一个角落，务必让加热变得无比均匀。
慢火，持续了整整十分钟。
平底锅内的那块牦兽肉，开始变成了微黄色，带着一丝微焦……但看上去，依旧无比新鲜。
……
罗修有条不紊的烹饪着，而另一边——
“好了，我的天澜煅牦心，出锅！”
轰！
对面的李玄臣，这时却一把掀开面前的玉纹锅，道道华丽的光芒瞬间冲击而出。
数息的盖制时间，让背脊心的口感和风味，达到了最佳。
一道光，两道光……一共整整六道光，盘旋在了李玄臣的那道菜品之上。
光芒照耀着菜品，使得微焦的背脊心，看上去无比晶莹，就像牦兽的心脏一般通透。
无数人呆呆的看着那道菜品，而后有人忍不住惊呼：“六闪，中阶灵食！”
“不，是七闪，高阶！”